Il sodio negli alimenti, a cura di Dott. Andrea Gardini
Come posso sapere quanto sodio mangio al giorno? E’ possibile stimare la quantità di sodio che assumiamo dalle etichette dei cibi che compriamo...
Prevenire il tumore, le 7 vie del cibo
Gli errori alimentari frequenti - Mangiamo troppo e male - Sapere cosa si mangia «dialogare col cibo» - Consumo insufficiente di frutta /verdura, legumi, cereali integrali...
Mais: peculiarità e benefici
Il Mais come lo conosciamo oggi non esisterebbe senza l’azione dell’uomo Non esiste in natura, e oggi non sarebbe in grado di riprodursi senza l’intervento dell’uomo...
Pane di patate
Mettere a bagno il grano in acqua per tutta la notte. Fare bollire per 2 ore e lasciar raffreddare. Fare un autolisi alle farine con l’acqua per 30 min. (miscelare acqua e farine e lasciar riposare) in seguito unire le patate passate e il sale, impastare per 6 min. a bassa velocità e unire i lieviti. Unire il grano cotto e finire di impastare per altri 4 min. a bassa velocità. Lasciar lievitare l’impasto per 30 min. dividere in porzioni e lasciare nuovamente lievitare a 10 gradi per 14-16 ore. Infine cuocere a 240 gradi per 40 min....
Pane delle Alpi
Preriscaldare il forno a 250 gradi. Tritare grossolanamente le noci del Bleggio. Prendere i frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli) mettere in una placca e disidratare a 60 gradi in forno per una notte. Mettere farina bio “tipo 2” di filiera controllata nell’impastatrice. Unire 200g di acqua. Unire il lievito madre maturo. Incorporare il sale in quantità minore che non usuale ed olio extravergine di oliva Casaliva. Incorporare le noci e i frutti di bosco disidratati. Far riposare la pasta 45 minuti coperta con un telo umido. Dare una piega a tre riposare altri 45 minuti. Spezzettare, coprire con un telo umido e fare lievitare fino al raddoppio del volume. Infornare e cuocere con vapore iniziale a 210 gradi per 10 minuti. Aprire la valvola e finire la cottura per altri 15 minuti circa. Sfornare e fare raffreddare su...