Pane di patate

Mettere a bagno il grano in acqua per tutta la notte. Fare bollire per 2 ore e lasciar raffreddare. Fare un autolisi alle farine con l’acqua per 30 min. (miscelare acqua e farine e lasciar riposare) in seguito unire le patate passate e il sale, impastare per 6 min. a bassa velocità e unire i lieviti. Unire il grano cotto e finire di impastare per altri 4 min. a bassa velocità. Lasciar lievitare l’impasto per 30 min. dividere in porzioni e lasciare nuovamente lievitare a 10 gradi per 14-16 ore. Infine cuocere a 240 gradi per 40 min....