Hamburger vegetariano colorato
Ricetta proposta da Federica Facchinelli - INGREDIENTI: 250 g di farina 150 g di barbabietola 15 g di olio EVO 2 g di lievito secco Sale q.b. ...
Ciabattine al Marzemino
Ricetta proposta da Matenco - INGREDIENTI: per 40 ciabattine circa - 400 gr di farina 0 - 160 gr di biga - 10 gr di lievito di birra - 150 gr di Marzemino - 120 gr di acqua - 9 gr di sale ...
Focaccia agli asparagi e Montebaldo
Ricetta proposta da Maestro d'Arte Bianca Eliseo Bertini - Ingredienti impasto focaccia o pizza gr.485 (vedi ricetta qui) crema di ceci (vedi ricetta qui) per farcia: asparagi verdi Bio gr. 250 peperone rosso n.1/2 peperone giallo n.1/2 zucchina Bio n. 1 aglio spicchio n. 1 olio ex. vergine oliva q.b. aceto di vino bianco 1 cucchiaio sale iodato g 1 foglie di basilico o menta q.b Formaggio semi-stagionato Monte Baldo aceto balsamico di Modena bacche pepe rosa...
Impasto focaccia semintegrale al lievito madre
Ricetta proposta da Maestro d'Arte Bianca Eliseo Bertini - Ricetta per 2 focacce 30x30 Rinfresco lievito madre in crema tenuto in frigo 3 gg. (vedi ricetta qui) lievito in crema g 20 farina frumento tipo 0 Bio 13% prot. g 20 acqua a 25°C g 20 Sciogliere il lievito con l’acqua poi unire la farina mescolare bene mettere in un contenitore e lasciar duplicare il prodotto a 25/27°C. (la sua lievitazione sarà in circa 3 ore ½ - 4) Impasto per focaccia o pizza farina di farro Bio g 200 farina frumento tipo 0 Bio 13% prot. g 220 farina frumento integrale Bio g 80 acqua a 24°C g 310 lievito in crema dopo rinfresco e maturato g 60( o gr. 6 lievito di birra) semi ( lino e girasole50%) g 60 olio extravergine oliva...
Focaccia agli spinaci e Trentingrana
Ricetta proposta da Maestro d'Arte Bianca Eliseo Bertini - Ingredienti impasto focaccia o pizza gr.485 (vedi ricetta qui) per farcia crema di ceci: ceci in scatola bio gr. 220 sgocciolati cipolla Bio n. 1 aglio Bio n 1 spicchio rosmarino Bio gr. 3 olio extravergine oliva Bio q.b. sale iodato q.b. pepe q.b per pomodorini Datterini Confit: pomodorini datterini o cigliegini Bio g 120 olio ex.vergine oliva Bio g 20 sale iodato g 1 zucchero g 1 erbe aromatiche Bio g 1 per spinaci: spinaci novelli puliti g 500...
Lievito naturale
Ricetta proposta da Maestro d'Arte Bianca Eliseo Bertini - Partenza 15 g di farina di segale mescolati con 15 g di farina di frumento integrale e 40 g di acqua Rinfresco secondo giorno 25 g di lievito(o fermento) formato nel primo giorno di partenza mescolato con 25 g di acqua e 25 g di farina tipo 0 con almeno 13% di proteine Rinfresco Terzo-Quinto giorno 30 grammi di lievito formato precedentemente mescolato a 30 gr di farina tipo 0 e 30 gr di acqua Poi riposo di 24 ore fra fra ogni giornata di rinfresco e l'altro Rinfresco Quinto-Sesto giorno rinfreschi ogni 12 ore con procedimento analogo a quello precedente Il lievito è pronto quando in 3 ore e 30/ 4 ore triplica il suo volume...
Pane di segale integrale e grano Senatore Cappelli
Ricetta proposta da Rifugio Maranza - Chef Paolo Betti - INGREDIENTI: 600 gr Senatore Cappelli 400 gr segala integrale 500 dl acqua 10 gr timo 10 gr sale 2 cucchiai olio d'oliva (Casaliva del Garda) Per il polish: 100 gr farina 250 gr acqua tiepida 10 gr lievito ...
Pane delle alpi
Ricetta proposta da Maestro d'Arte Bianca Eliseo Bertini - Ingredienti: 200g farina frumento tipo 00 biologica 100g farina di grano duro Russello Bio 50g farina integrale di farro monococcum Bio 50g farina integrale di segale Bio 110 lievito naturale in cream 295g acqua 4g sale iodato marino 4g malto d'orzo 1g erbe aromatiche infuso buongiorno Baldensis Bio 50g semi oleosi (lino, girasole, zucca) 15g grano saraceno bio spezzato...