Brobrusà
Ricetta proposta da Maso Mittereck - Chef Mattia Marzari - Ingredienti per 4 persone: 250gr Fagioli borlotti secchi 2 lt acqua 200gr farina 00 200gr burro 1Porro 1 fetta di Pancetta da mezzo cm (facoltativo) Sale...
Torta pan grattato e cioccolato
Ricetta proposta da Matenco - INGREDIENTI: Ingredienti per una tortiera da 18 cm - 100 gr di pan grattato - 100 gr di zucchero - 100 gr di cioccolato - 250 gr di panna - 1 uovo - 1/2 bustina (8 gr) di lievito per dolci - pizzico di sale - cannella a piacere ...
Fusilli di legumi italiani ARX® con verdurine fresche
Ricetta proposta da Le Chicche bio Ecostube - Chefs Mirko & Erica - ingredienti per 2 persone: 130g di pasta di legumi mista ARX® (piselli, ceci, fave, lenticchie) ½ cipolla a julienne 1 ciuffo di cima broccolo 1 ciuffo di cavolfiore 2 foglie di verza a julienne 1 patata a dadini ½ carota a julienne 1 fettina sedano rapa a dadini 1 ciuffo di cavolo cappuccio a julienne 4 pomodorini tagliati in 4 1 uovo q.b. noci del Bleggio, peperoncino, sale aromatico del Baldo, salsa di soia, sale grosso dell’Himalaya, ...
Canederlotti di pane di segale con pancetta e ricotta affumicata
Ricetta proposta da Antica Osteria Morelli - Chef Fiorenzo Varesco - Tipico piatto di recupero per il pane di segale ed il formaggio troppo stagionato. Ottimi anche come contorno a carni in umido. Ingredienti: x 8 pers. gr. 500 di pane di segale secco grattugiato gr 600 latte 6 uova gr. 250 ricotta fresca gr. 60 farina integrale gr. 300 di formaggio stagionato grattugiato grosso gr. 50 erba cipollina ...
Strudel integrale con verdure
Ricetta proposta da Matenco - INGREDIENTI: per l'impasto - 150 gr di farina integrale - 50 gr di farina 0 - 80 gr di acqua - 40 gr di olio - 1 uovo - pizzico di sale Per il ripieno - 1 carota - 1 broccolo - 1 cipolla - 1 manciata di piselli - 1 porro (verdure a piacere a dadini) ...
Torta ai semi di papavero
Ricetta proposta da Coghi del Trentino - Chef Daniele Melis - Ingredienti per 1 torta: 300g farina 00 biologica 180g zucchero 120g jogurt bio trentino 120g olio di semi di girasole bio 120g semi di papavero 3 uova 1 bustina lievito per dolci 1g sale 1 buccia di limone non trattato...
Buchteln
Ricetta proposta da Coghi del Trentino - Chef Matteo Delvai - Ingredienti: 500g farina 00 biologica 275g latte fresco trentino 2 uova 10g sale 25g zucchero 50g burro 20g lievito di birra...
Lievito naturale
Ricetta proposta da Maestro d'Arte Bianca Eliseo Bertini - Partenza 15 g di farina di segale mescolati con 15 g di farina di frumento integrale e 40 g di acqua Rinfresco secondo giorno 25 g di lievito(o fermento) formato nel primo giorno di partenza mescolato con 25 g di acqua e 25 g di farina tipo 0 con almeno 13% di proteine Rinfresco Terzo-Quinto giorno 30 grammi di lievito formato precedentemente mescolato a 30 gr di farina tipo 0 e 30 gr di acqua Poi riposo di 24 ore fra fra ogni giornata di rinfresco e l'altro Rinfresco Quinto-Sesto giorno rinfreschi ogni 12 ore con procedimento analogo a quello precedente Il lievito è pronto quando in 3 ore e 30/ 4 ore triplica il suo volume...
Crema di fagioli ed erbe di campo ripassate
Ricetta proposta da Coghi del Trentino - Chef Daniele Melis - Ingredienti per 4 persone: 150g fagioli borlotti bio 30g carote 30g scalogno o cipolla 40g Olio extravergine d'oliva trentino 2litri brodo vegetale 300g erbe di campo (bietoline, coste colorate, cicorie...
Spatzle alle rape rosse e nocciole
Ricetta proposta da Coghi del Trentino - Chef Daniele Melis - Ingredienti per 4 persone: 250g farina 00 bio 125g acqua 100g rape rosse cotte 2 uova 50g nocciole sale...