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Premio “Pane aromatico di cultura Alpina” Ed. 2018

Nuova edizione per il premio "Pane aromatico di cultura alpina", promosso dall'associazione Alpi Bio - Baldensis. Entro il 21 Settembre i panificatori potranno presentare la loro domanda di adesione al “premio” scaricandola dal sito www.alpibio.it e spedendola quindi a alpibio.eventi@gmail.com. Le associazioni ed i promotori culturali avranno tempo fino al 30 Settembre....

Premio “Cultura del Pane nelle Alpi”

Prima edizione per il premio "Cultura del pane nelle Alpi", promosso dall'associazione Alpi Bio - Baldensis. Entro il 7 agosto i panificatori potranno presentare la loro domanda di adesione al “premio” scaricandola dal sito www.alpibio.it e spedendola quindi a alpibio.eventi@gmail.com....

Pane di patate

Mettere a bagno il grano in acqua per tutta la notte. Fare bollire per 2 ore e lasciar raffreddare. Fare un autolisi alle farine con l’acqua per 30 min. (miscelare acqua e farine e lasciar riposare) in seguito unire le patate passate e il sale, impastare per 6 min. a bassa velocità e unire i lieviti. Unire il grano cotto e finire di impastare per altri 4 min. a bassa velocità. Lasciar lievitare l’impasto per 30 min. dividere in porzioni e lasciare nuovamente lievitare a 10 gradi per 14-16 ore. Infine cuocere a 240 gradi per 40 min....

Pane delle Alpi

Preriscaldare il forno a 250 gradi. Tritare grossolanamente le noci del Bleggio. Prendere i frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli) mettere in una placca e disidratare a 60 gradi in forno per una notte. Mettere farina bio “tipo 2” di filiera controllata nell’impastatrice. Unire 200g di acqua. Unire il lievito madre maturo. Incorporare il sale in quantità minore che non usuale ed olio extravergine di oliva Casaliva. Incorporare le noci e i frutti di bosco disidratati. Far riposare la pasta 45 minuti coperta con un telo umido. Dare una piega a tre riposare altri 45 minuti. Spezzettare, coprire con un telo umido e fare lievitare fino al raddoppio del volume. Infornare e cuocere con vapore iniziale a 210 gradi per 10 minuti. Aprire la valvola e finire la cottura per altri 15 minuti circa. Sfornare e fare raffreddare su...

Pane Arabo

Sciogliete il lievito in una ciotola d’acqua, che non deve essere bollente, ma solo calda, altrimenti annienterà l’azione del lievito. Quando il lievito vi si sarà sciolto, aggiungete un terzo di farina e il sale; amalgamate energicamente gli ingredienti, sbattendo l’impasto, quindi aggiungete la restante farina e l’acqua, continuando a sbattere. A questo punto trasferite l’impasto su un piano infarinato e sbattetelo ancora per una decina di volte, fino a quando l’impasto non sarà elastico e del tutto privo di grumi....

Pane dell’India: Chapati o Naan

Sciogliere il sale nell’acqua poi inserire a pioggia la farina. Impastare per circa 8 minuti. L’impasto deve risultare abbastanza sodo. Coprire poi con pellicola e lasciar riposare per 30 min. Tagliare dall’impasto dei pezzi da gr. 50 ed appiattire con il mattarello dando loro una forma rotonda, cuocere i dischi in una padella antiaderente da ambo i lati. Dopo cottura coprire con un canovaccio per mantenerne la morbidezza....